Les recettes

Préparation

Pocher l’églefin dans un litre de lait pendant quelques minutes, jusqu’à ce qu’il soit cuit. L’égoutter puis l’émietter.

Ciseler le persil et la ciboulette (en réservant un peu de ciboulette pour la sauce). Émincer finement l’oignon et hacher la gousse d’ail.

Dans un saladier, mélanger la farine et la levure chimique. Ajouter les œufs puis les 10 cl de lait. Mélanger jusqu’à obtenir une pâte homogène.

Incorporer l’oignon, l’ail, le persil et l’églefin émietté. Assaisonner de sel, de poivre et, si souhaité, de quelques pincées de piment. Ajouter un filet d’huile si la préparation paraît trop sèche.

Façonner une vingtaine de bouchées et les disposer dans le panier de l’Air Fryer. Les badigeonner légèrement d’huile de tournesol.

Cuire à 205 °C pendant environ 10 minutes, en les retournant à mi-cuisson.
Pendant ce temps, mélanger la crème épaisse avec la ciboulette réservée. Saler et poivrer.

Servir les bouchées d’églefin accompagnées de la sauce à la ciboulette.