Velouté de potiron et boudins de saint-jacques façon cappuccino
Arnaud Viel
La Renaissance
Argentan (61)
- 4 personnes
- 15 minutes
- 30 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- • 500 g de potiron
- • 12 noix de Saint-Jacques de Normandie Label Rouge
- • 50 cl de bouillon de poule
- • 1 blanc d’oeuf
- • 150 g de beurre d’Isigny AOP
- • 200 g de crème d’Isigny AOP
- • Noix de muscade
- • Graines de courges
- • Fleur de sel
- • Poivre
Accord Cidricole
Cide de Normandie IGP demi-sec
Préparation
Dans un robot, mixer 10 noix de Saint-Jacques et le blanc d’oeuf, ajouter une pointe de sel et 2 tours de moulin à poivre. Ajouter 180 g de crème, mixer afin d’obtenir un appareil homogène.
Débarrasser dans un saladier, tailler les noix saints jacques restantes en petits cubes et les ajouter.
Réaliser à l’aide d’un film des petits boudins, les cuire dans une casserole d’eau frémissante environ 8 min.
Eplucher et tailler en gros cubes le potiron et cuire dans le bouillon de volaille, ajouter le sel. Mixer lorsque le potiron est cuit, ajouter le beurre et 20 g de crème.
Dans une assiette creuse, verser le velouté, ajouter les boudins de Saint-Jacques. Fouetter la crème, saler, poivrer et déposer cette crème sur le velouté.
