Suprême de volaille au pommeau de Normandie
Adrien Luce
Chez Fano
Alençon (61)
- 6 personnes
- 20 minutes
- 15 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 6 blancs de poulet normand
- 6 pommes de Normandie
- 6 poires de Normandie
- 500 g d’andouille de Vire
- 50 cl de Pommeau de Normandie AOC
- 50 g de sucre
- 50 g de beurre d’Isigny AOP
- 10 cl de crème de balsamique
- 1 botte de cerfeuil
Accord Cidricole
Cidre Pays d’Auge AOP
Préparation
Tailler et éplucher les pommes et poires en mirepoix. Les faire suer dans une sauteuse avec un peu de beurre et du sucre.
Ouvrir le blanc de poulet en portefeuille, y déposer une cuillère de pommes et poires cuites et filmer en ballotine. Bien serrer les ballotines, les fermer aux 2 extrémités et cuire au four à 200°C pendant 10 min.
Dans une casserole, faire fondre un peu de beurre et le déglacer au pommeau.
Détailler de fines tranches d’andouille et les faire cuire entre 2 plaques de papier sulfurisé au four à 200°C pendant 5 min.
Détailler des rondelles de volaille de 3 cm, les déposer dans le fond de l’assiette, napper avec la sauce au pommeau. Déposer contre la volaille des chips d’andouille et décorer avec le cerfeuil et la crème de balsamique.
