Risotto de céleri au neufchâtel aop, truite fumée et son mesclun
Jean Marc Boucher
Lycée hôtelier Georges Baptiste
Canteleu (76)
- 4 personnes
- 40 minutes
- 40 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- ½ céleri rave
- 60g d’échalotes
- 40g + 10g de Beurre AOP d’Isigny
- 25cl + 5cl de crème liquide
- 5cl de vin blanc
- 1 bonde de Neufchâtel AOP
- ½ coeur de Neufchâtel AOP extra vieux
Accord Cidricole
Cidre du Pays de Caux 11
Préparation
Risotto : ciseler l’échalote finement. Eplucher, laver, détailler le céleri rave en cubes réguliers. Gratter les Neufchâtel. Faire suer les échalotes au beurre, les déglacer au vin blanc, ajouter le céleri et la crème. Faire cuire à feu doux. A mi-cuisson du céleri, incorporer le fromage coupé en cubes. Compoter l’ensemble, vérifier l’assaisonnement.
Filet de truite : parer et peler les filets de truite. Détailler des escalopes ou des morceaux réguliers et fins. Les placer entre deux feuilles de papier sulfurisé. Faire tiédir dans un four peu chaud. Assaisonner le mesclun avec l’huile de truffe.
Jus de coquillage : faire réduire le jus de coquillage à feu doux, monter au beurre, mixer et rajouter la crème.
