Huîtres de normandie, gelée de pamplemousse et tartare tomates à l’estragon
Alexandre Reymond
Hôtel de France "Les Fuchsias"
Saint Vaast La Hougue (50)
- 4 personnes
- 30 minutes
- 5 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- • 16 Huitres n°3 de st Vaast la Hougue
- • 10 cl de jus d’huitres
- • 20 cl de jus de pamplemousse frais
- • 50 g de sucre
- • 1 feuille de gélatine
- • 5 tomates bio du val de Saire
- • ¼ de botte d’estragon
- • 1 Citron vert
- • Sel et poivre de Timut
Accord Cidricole
Cidre Cotentin AOC extra-brut
Préparation
Ouvrir les huîtres, passer le jus au chinois et nettoyer les coquilles d’huîtres.
Mélanger le sucre, le pamplemousse et le jus d’huître. Dans une casserole, faire chauffer un peu de jus de pamplemousse afin d’incorporer la gélatine préalablement mise dans de l’eau froide.
Mélanger le tout puis réserver au frais.
Tailler en petits cubes les tomates en enlevant la pulpe, hacher l’estragon. Mélanger avec le sel et poivre de Timut. Faire des segments de citron vert.
Placer les tomates dans le fond de la coquille d’huître, disposer les huitres dessus, recouvrir de gelée, ajouter un segment de citron vert et pour finir agrémenter d’herbes sauvages.
