Gaspacho de concombre aux moules de la Baie du Mont-Saint-Michel

Anthony Caillot
À contre sens
Caen

  • 4

Ingrédients


  • 1 concombre
  • 1 cuillère à café d’huile d’olive
  • 10 feuilles de coriandre
  • 5 brins d’aneth
  • 3 gouttes de Tabasco
  • 150 g de moules de bouchot
  • 1/2 oignon
  • 1/4 litre de cidre sec

Préparation


  • Cuire les moules en marinière avec le cidre 5 minutes.
  • Les décortiquer, puis réserver au froid.
  • Couper le concombre en 4 et retirer les pépins, puis couper en cube.
  • Mixer le concombre avec du sel, le jus de moule, les herbes, le Tabasco et l’huile d’olive.
  • Reste à dresser en verrine avec quelques moules dans le fond, et le gaspacho versé dessus.