Entrées

Émulsion de Bulot

Recette proposée par NORMANDIE FRAICHEUR MER

Ingrédients


• 350 g de bulots de la Baie de Granville
• 250 g de crème liquide ou de fromage frais
• Sel fin
• Poivre du moulin ou mélange 5 baies
• 1 zeste de citron

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Préparation


Faire dégorger les bulots avec de l’eau et du gros sel, une heure ou deux, les rincer à l’eau plusieurs fois. Pour obtenir une chair tendre, les mettre en cuisson dans l’eau froide, avec l’assaisonnement, et porter à ébullition. À ébullition laisser cuire 15-20 min, puis laisser refroidir dans l’eau de cuisson. Les décortiquer. Au couteau éminceur, hacher finement les bulots jusqu’à l’obtention d’une fine purée.
Ajouter, petit à petit, la crème liquide montée en chantilly, ou le fromage frais.
Ajouter l’assaisonnement et le zeste de citron puis réserver au froid pendant deux heures. Servir ensuite avec des toasts