Brioche aux algues, hareng grillé, soja, épinards et yaourt au roquefort
Alexandre Bourdas
Le Saquana
Honfleur (14)
- 4 personnes
- 20 minutes
- 15 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 2 beaux petits Harengs frais
- 1 yaourt fermier
- 100 g d’épinards
- 100 g de roquefort
- Sauce soja
- Brioche :
- 500 g de farine
- 50 g de farine de seigle
- 200 g de Beurre AOP d‘Isigny
- 6 oeufs
- 10 g de sucre
- 70 g de lait de Normandie
- 20 g de levure / 10 g de sel
- 20 g huile d’olive
- 8 à 10 g d’algues séchées
Accord Cidricole
Cidre du Pays de Caux brut
Préparation
Réaliser la pâte à brioche 12h00 avant. Réaliser une pâte à raviole classique. Les algues hachées doivent être rajouté au départ à la farine. Laisser reposer, façonner des boules de 18 g environ. Faire pousser.
Vider et nettoyer les harengs, lever les filets et enlever les arêtes. Saler et réserver au frais. Cuire les brioches à couvert dans un four à 140 °C pendant 15 min. Faire tomber au beurre les feuilles d’épinards. Déposer le yaourt sur la brioche, puis les feuilles d’épinards.
Tailler les harengs de la taille de la brioche, griller-les au grill ou à l’aide d’un chalumeau, assaisonner de sauce soja.
Déposer les harengs sur la brioche et assaisonner de quelques miettes de roquefort.
