Beignets de Pont-L’évêque sur lit de salade et dés d’épaule
Régine Paquet
Collège Jean Monnet
Marigny (50)
- 100 bouchées
- 30 minutes
- 1 heure 30 minutes
Difficulté de la recette :
Ingrédients
- 10 pont-l’Evêque AOP
- 8 laitues
- 2 kg dés d’épaule
- 1 kg tomates
- Huile d’olive, vinaigre de cidre
- 3 L huile de friture
- Pour la pâte à beignets :
- 1 kg farine
- 8 oeufs
- 12 blancs d’oeufs
- 500 mL bière
- 20 g sel
- 20 mL huile
Préparation
Eplucher, laver, nettoyer la salade et les tomates. Faire revenir les dés d’épaule. Refroidir en cellule. Couper les Pont-l’Evêque en 8 parts. Mettre 1 pique en bois et entreposer au congélateur.
Confectionner la pâte à beignets. La laisser reposer 1 h au froid. Y ajouter les blancs montés au moment de l’utilisation. Tremper les parts de Pont-l’Evêque dans la pâte.
Chauffer l’huile de friture à 180°C et y plonger les portions de Pont-l’Evêque. Egoutter sur du papier absorbant. Maintenir à 63°C.
Répartir la salade et les dés d’épaule sur les assiettes avec un quartier de tomate. Ajouter une vinaigrette au vinaigre de cidre et une portion de beignet de Pont-l’Evêque.
