Entrées

Beignets de Pont-L’évêque sur lit de salade et dés d’épaule

Régine Paquet
Collège Jean Monnet
Marigny (50)

  • 100 bouchées
  • 30 minutes
  • 1 heure 30 minutes

Ingrédients


  • 10 pont-l’Evêque AOP
  • 8 laitues
  • 2 kg dés d’épaule
  • 1 kg tomates
  • Huile d’olive, vinaigre de cidre
  • 3 L huile de friture
  • Pour la pâte à beignets :
  • 1 kg farine
  • 8 oeufs
  • 12 blancs d’oeufs
  • 500 mL bière
  • 20 g sel
  • 20 mL huile

Préparation


Eplucher, laver, nettoyer la salade et les tomates. Faire revenir les dés d’épaule. Refroidir en cellule. Couper les Pont-l’Evêque en 8 parts. Mettre 1 pique en bois et entreposer au congélateur.

Confectionner la pâte à beignets. La laisser reposer 1 h au froid. Y ajouter les blancs montés au moment de l’utilisation. Tremper les parts de Pont-l’Evêque dans la pâte.

Chauffer l’huile de friture à 180°C et y plonger les portions de Pont-l’Evêque. Egoutter sur du papier absorbant. Maintenir à 63°C.

Répartir la salade et les dés d’épaule sur les assiettes avec un quartier de tomate. Ajouter une vinaigrette au vinaigre de cidre et une portion de beignet de Pont-l’Evêque.

Liste des produits Saveurs de Normandie utilisés pour cette recette