Plats

Aguignettes de l’angelot au poivre sauvage

Pierre Potel
Le Cappeville
Gisors (27)

  • 10 bouchées
  • 30 minutes
  • 25 minutes

Ingrédients


  • 1/2 Pont-l’Evêque AOP
  • 190 g de beurre de tourage
  • 225 g de farine T55 pur froment
  • 150 g d’eau
  • 1/2 sachet de levure du boulanger
  • 4,5 g de sel
  • 150 g de sucre en poudre
  • 8 grains de poivre de Madagascar

Accord Cidricole


Cidre Cotentin

Préparation


Pétrir la farine, l’eau, le sel et la levure (1/2 h au pétrin). Faire lever 1h à 20-25°. Placer 2h au frigo à 4°.

Fouler le beurre au rouleau entre 2 feuilles de film alimentaire pour obtenir un rectangle de 25 X 12 cm.

Etaler la pâte froide sur le plan fariné en rectangle de 34 X 24 cm : mettre le beurre dessus et rabattre les bords pour enfermer le beurre en appliquant bien sans mouiller.

Saupoudrer de 50 g de sucre et donner un tour (pli en 3 + quart de tour). Renouveler 2 fois et garder du sucre sur le dernier tour.

Etaler en rectangle de 30-32 cm de long, saupoudrer avec le reste de sucre et disposer des bâtonnets de Pont-l’Evêque (1 cm) sur un grand bord. Poivrer.

Rouler en boudin dans la longueur et détailler en tronçons de 2 cm d’épaisseur (16 rouleaux).

Mettre les tronçons debout dans des moules à muffins. Cuire 25 min à 180-200° jusqu’à coloration.

Liste des produits Saveurs de Normandie utilisés pour cette recette