Eclats de pommeau


Sucre cuit à l’ancienne dans des chaudrons en cuivre pour obtenir un caramel liquide auquel nous ajoutons la crème. Nous incorporons ensuite le chocolat blanc, le beurre de cacao et le pommeau. Cet appareil est enrobé à l’aide du chocolat de couverture noir 60% de cacao.

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